Makerij
De basis waar de makerij om draait is ambacht. Met handwerk heb je een beter gevoel bij het product en kun je beter inspelen op seizoensvariaties. En die aandacht voor het product proef je.
We gebruiken de productiemethodes zoals ze van oudsher gebruikt worden. Geen versnelde methodes of goedkope hulpstoffen. Gewoon ouderwets lekker, zoals het hoort te smaken.
Door de korte lijntjes tussen boeren en verwerkers weten we precies wat er in onze producten gaat. Onafhankelijk zijn van grote partijen en weten wat je eet, dat is ons streven.
Westerwolds Goud
Biodynamische boerenkaas van eigen erf. Zoals je in een goede wijn de 'terroir' proeft heeft iedere boerderij ook zijn eigen smaak. Dat begint bij de weilanden en de koeien. Door een diversiteit aan kruiden in onze graslanden krijgt de melk een heel eigen smaak. Maak daar nog eens rauwmelkse kaas van en je krijgt een uniek product dat de smaak van deze boerderij laat proeven.
In het kaasmaakproces werken we met rauwe melk. Dat geeft een volle smaak en zorgt tijdens de rijping van de kaas voor extra diepgang. Ook proef je de invloed van de seizoenen. Doordat we werken met de melk die op dat moment voorhanden is en niet standaardiseren smaakt de kaas elke keer weer een beetje anders. Van graskaas van verse grasmelk tot volle najaarskaas, met of zonder kruiden.
Volle yoghurt
Onze yoghurt maken we van verse volle melk. Die wordt verhit om er een mooi stevige yoghurt van te maken. De yoghurtculturen worden toegevoegd en krijgen minstens 12 uur de tijd om de melk volledig te fermenteren. Ook in de yoghurt proef je de invloed van de seizoenen. We standaardiseren de melk niet, dus in het najaar is de yoghurt voller en dikker dan in het voorjaar. Zo heeft ieder seizoen zijn charme.
Bakkerij
Met eigen zuivel of lokale oogst granen gaan we weer verder en maken we bakkerij-producten. Van cheesecakes met Drentse blauwe bessen tot 5-granen boterkoek met Westerwoldse granen. Ieder product heeft een verhaal en is met liefde samengesteld.
We zeggen vaak: als je basisgrondstoffen maar smaak hebben, heb je niet zoveel suiker nodig. Voordat een product gemaakt wordt testen we veel variaties van het recept. Zo maken we de meest smaakvolle en verantwoorde traktaties.
Op dit moment in ons bak-assortiment (vers of vries):
cheesecake met Drentse blauwe bessen
worteltaart
bietenbrownie
boekweitkoek
5-granen boterkoek
IJs
Met vijf basis-ingrediënten maken we het lekkerste ijs in de omgeving. Volle melk, room, eigeel, suiker en een snufje zout, dat is alles. Daaraan voegen we lokale smaken toe.
